PIEMONTE

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SCEGLI UNA REGIONE D'ITALIA

Per 4 persone:

• 350 g spaghetti
• 400 g cicoria
• 1 carota
• 1 dado di carne
• 1 tazzina di latte scremato
• 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• Sale
• Pepe macinato fresco

Mondare la cicoria e lavarla. Cuocerla in acqua salata a fiamma vivace. Scolarla al dente e tirarla. Rosolare nell’olio la carota e la cipolla tritate finemente, e fare insaporire la cicoria cotta. Aggiungere il dado con un paio di mestoli d’acqua, e lasciare cuocere per una decina di minut ... continua