PARMIGIANA, GRATIN D'AUBERGINES - Spécialité de Naples
Pour 4-6 personnes:
3 grosses aubergines
1,5 kg de tomates
200 g de Parmesan
200 g de mozzarella
2 gousses d’ail
6 brins de persil plat
10 feuilles de basilic
1 cuillère à café de sucre brun
Huile d’olive
Farine
Sel,poivre
Equeuter et hacher finement le persil plat. Hacher grossièrement le feuilles de basilic. Eplucher et hacher finement l’ail. Râper le Parmesan. Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter.