Für 4-6 Personen:

• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 Selleriestange
• 1 Ei pro Person
• Rosmarin
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• hausgemachtes Brot

Diese Suppe, sie auch in anderen Regionen Italiens bekannt ist, hat oftmals unterschiedliche Zutaten, weil die je nach Jahreszeit vorhandenen Gemüsearten verwendet werden. In einem leicht eingeölten Tontopf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Sellerie und die frischen Tomaten schmoren. Nach ca. 30 Minuten dem Gemüse heißes Wasser, Salz und etwas gehacktes Rosmarin zufügen. Während die Suppe kocht (es genügen weitere 5 Minuten), die Eier schlagen und auf die zuvor getoasteten Brotscheiben verteilen, die bereits auf den verschiedenen Tellern liegen. Zum Schluss die kochend heiße Suppe über das Brot und das geschlagene Ei geben und servieren.