Für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Eigelb
• 1,25 dl Rahm
• 2 Esslöffel Parmesan
• 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
• Weisser Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 Esslöffel kalte Butter
• 1 Zwiebel

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, 15 min in Salzwasser legen und waschen. Das Gemüse mit Wasser bedeckt bissfest garen. Eine Zwiebel in der Pfanne nimmt dem Blumenkohl dabei den starken Geruch. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und darauf Semmelbrösel ausstreuen. Den gekochten Blumenkohl abgiessen und abtropfen. 125 ml der Kochflüssigkeit auffangen und für die Zubereitung der Sauce heiss halten. Die Butter erhitzen, das Mehl hinzufügen und zusammen anschwitzen. Das heisse Blumenkohlwasser hinzugiessen und aufkochen. Die Sauce abkühlen lassen. Das Eigelb mit Rahm verquirlen und in die Sauce rühren. Den geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Gratinsauce mit Muskat, Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Den Blumenkohl in eine Form geben, die Sauce darüber giessen, Semmelbrösel darauf streuen und kalte Butterflöckchen darüber verteilen. Dann im Ofen bei 200 °C während 20 min goldbraun backen.