Für 4-6 Personen:

• 300 g Pizzoccheri-Nudeln (aus Buchweizenmehl)
• 150 g geriebener Parmesankäse
• 150 g Weichkäse wie Fontina oder Bitto
• 200 g Wirsing oder Mangold
• 200 g Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweigchen Salbei
• 100 g Butter
• Olivenöl extra vergine
• Salz

Den Wirsing und die Kartoffeln waschen, in Stücke schneiden und in viel Salzwasser kochen; in dem gleichen Topf werden die Pizzoccheri-Nudeln mitgekocht, weshalb die Garzeiten gut zu berechnen sind, damit alles bissfest wird. In der Zwischenzeit den Weichkäse in feine Streifen schneiden, die Butter mit einigen Esslöffeln Öl zerlassen und Salbei und die zerdrückten Knoblauchzehen zugeben (herausnehmen, sobald sie anfangen zu bräunen). In eine Auflaufform eine erste Schicht Nudeln mit Gemüse füllen, darauf eine Mischung aus Parmesankäse und gewürfelten Fontina-Käse verteilen und mit der Salbeibutter würzen. Es folgen eine weitere Schicht Nudeln und nach und nach die anderen Zutaten; man endet mit reichlich Parmesankäse und einigen Butterflöckchen und schiebt das Ganze zum Überbacken 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Einige Rezeptversionen sehen dieses Überbacken nicht vor; die Nudeln werden mit dem Gemüse abgegossen, mit dem Käse und der zerlassenen Butter vermengt und sofort serviert.