Für 4 Personen:

• 300 g Kastanienmehl
• 50 g Rosinen
• 30 g Pinienkerne
• Olivenöl extra vergine
• Salz

Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen, in der Zwischenzeit das Kastanienmehl mit Wasser vermengen, so dass ein weicher, dickflüssiger Teig entsteht. Die Pinienkerne, die abgetropften Rosinen und eine Prise Salz zugeben, gut vermengen und einige Esslöffel Olivenöl einarbeiten. Eine Backform mit Öl einfetten, den Teig hinein geben und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten lang backen. Der Kastanienkuchen ist fertig, wenn sich auf der Oberfläche eine dunkle Kruste bildet, die beginnt aufzuspringen. Zum traditionellen Rezept können als weitere Zutaten ein klein geschnittener Apfel, Fenchelsamen, Johannisbrotmehl, Rosmarin usw. hinzugefügt werden.