Für 4-6 Personen:

• 400 g frische, breite Bandnudeln
• 1 entbeinter Hasenrücken
• 1 Scheibe roher Schinken (ca. 50 g)
• 100 g Tomatenmus
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Selleriestange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Thymian und Rosmarin
• 4 Wachholderbeeren
• 1 Glas Rotwein
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Alle Gewürze und das klein geschnittene Gemüse rösten, und wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, den gehackten Schinken und das in Stücke geschnittene Hasenfleisch zugeben. Immer wieder umrühren und durchziehen lassen, danach mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Wenn das Fleisch zu einkochen beginnt, die Tomaten unterrühren, bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden kochen lassen und die Sauce durch Zugabe von etwas heisser Brühe weich halten (manche Personen ziehen ein Glas Milch vor). Die Pappardelle in reichlich Salzwasser kochen, bissfest abgiessen und in einer vorgewärmten Suppenschüssel mit der Sauce und einigen zur Garnierung aufgelegten Fleischstücken servieren.