Für 4 Personen:

• 200 g Bandnudeln
• 300 g getrocknete Borlotti-Bohnen
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Selleriestange
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweigchen Rosmarin oder Salbei
• 100 g Schweineschwarte
• geriebener Käse
• ½ Glas Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Die Schweineschwarte 5 Minuten in heißem Wasser brühen, herausnehmen und gut abschaben, um die Borsten zu entfernen. Die Bohnen 12 Stunden einweichen; abgießen und in einen Schmortopf geben, in dem zuvor das geputzte klein geschnittene Gemüse mit Knoblauch und Rosmarin (oder Salbei oder beidem) angedünstet wurde. Anbraten, dann die Bohnen ohne Wasser, die Schwarte und ca. 1,5 l Wasser zugeben. Salzen und bei niedriger Hitze in zugedeckten Topf 2-3 Stunden kochen lassen. Je nachdem, ob man eine mehr oder weniger dicke Brühe wünscht, entnimmt man einen Teil der Bohnen (ein Drittel oder die Hälfte), streicht sie durch ein Gemüsesieb und rührt den Brei wieder in die Suppe auf dem Herd.

Die Bandnudeln in der Gemüsesuppe garen und falls diese zu trocknen beginnt, einige Schöpfkellen heißes Wasser zugießen. Vor dem Servieren die Schweinsparte herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und in die Teller der Gäste geben. Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, einen Schuss Öl und geriebenen Käse aufstreuen. Dies ist nur eine der zahlreichen Arten der Nudeln mit Bohnen in Italien. Die Suppe kann auch mit etwas Tomatenmuss oder Tomatenmark abgeschmeckt, die Bandnudeln durch Nudelreste ersetzt, die Schwarte weggelassen und so weiter.