Für 4-6 Personen:

• 400 g Spaghetti
• 200 g magerer Wangenspeck oder Speck am Stück
• 4 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• 3 Esslöffel geriebener Schafskäse
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfefferkörner

Den Wangenspeck in ½ cm grosse Würfelchen schneiden und in einem Schmortopf mit einigen Esslöffeln Öl und der Knoblauchzehe (herausnehmen, wenn zu bräunen beginnt) anbraten. In einer Suppenschüssel sorgfältig die bereits etwas zuvor aus dem Kühlschrank genommenen Eier (zwei ganze Eier und zwei Eigelbe) mit dem geriebenen Käse vermengen und mit Salz und frischem Pfeffer würzen, so dass eine homogene, cremeartige Sauce entsteht. Diese Sauce wird zubereitet, wenn die Nudeln beinage gar gekocht sind, so dass sie sofort in die Suppenschüssel gegeben und mit dem Ei und dem heissen, knusprigen Speck serviert werden. Die Carbonara wird heiss serviert.