Für 4 Personen:

• 400 g Spaghetti
• 3 Chicorée (ca. 600 g, halbiert und fein geschnitten)
• 1/2 Zitrone (dünn abgeschälte Schale, in feine Streifen geschnitten und blanchiert)
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft
• 2-3 gepresste Knoblauchzehen
• Bratbutter (oder Bratcrème)
• 2 Teelöffel Rohzucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 g frisch geriebener Bergkäse
• Einige Chicorée-Herzblättchen zum Garnieren

Die Teigwaren in Salzwasser al dente kochen. Die Flüssigkeit bis auf etwa 1 dl abgiessen und warm halten. Chicorée, Zitronenschale und Knoblauch unter ständigem Rühren in der heissen Bratbutter anbraten. Zucker hinzugeben, kurz mitrösten und würzen. Die Teigwaren inklusive der Restflüssigkeit sorgfältig mit dem Chicorée und dem Käse mischen. In vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit den restlichen Chicorée-Herzblättchen garnieren.