Für 6-8 Personen:

• 10 Eier
• 300 g Zucker
• ½ l trockener Marsala

Die Zubereitung der klassischen Creme sieht die Verwendung von trockenem Marsala vor, der jedoch auch durch einem anderen Wein wie Madera, Sherry, Portwein, trockenem Weißwein oder Champagner ersetzt werden kann. Die Zubereitung ändert sich dadurch nicht, man erhält nur ein anderes Aroma.

Mi einem Schneebesen oder einem Holzlöffel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, Den Marsala zu der Creme geben und bei niedriger Hitze (besser noch im Wasserbad) unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen lassen. Die Creme, die ihr Volumen stark gesteigert hat, vom Herd nehmen, bevor sie zu kochen beginnt. Mit Keksen servieren oder als Tortenfüllung verwenden.