L'OLMO DI CASIGLIANO
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RECETTE ITALIENNE DU JOUR
AGNEAU BRAISÉ - Spécialité de Rome
Pour 4 personnes:
- 3 c. à s. de très bonne huile d’olive
- 10 filets d’anchois plats à l’huile d’olive égouttés et émincés
- 3/4 de cuillère à café de piment rouge sec
- 1,250 kg de viande d’agneau (collet, épaule) en morceaux de 8 cm de côté
- Sel marin fin, poivre noir du moulin
- 6 cl de bon vinaigre de vin rouge
- 25 cl de vin blanc sec, un jeune chardonnay idéalement
- 3 gousses d’ail sans germe émincées
- 1/2 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de farine fine
Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive, ... continue
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