NAPLES

NAPLES

Les grands voyageurs du passé n'ont jamais manqué de faire aussi une étape à Naples, attirés surtout, par la certitude de trouver tout un monde particulier.
Même aujourd'hui, au milieu d'une Europe soumise à l'action niveleuse du progrès, Naples demeure «une chose à soi», une sorte de «nation dans la nation», avec ses us et coutumes particuliers, rendus plus éclatants ou plutôt, plus frénétiques par le contraste frappant avec les nouvelles choses, qu'ici, pour des raisons bien compliquées, ne réussissent pas à s'affirmer; ces caractères, qu'ailleurs peuvent être remplacés et qui sont bien déterminants.
Naples doit le prolongement de sa vitalité instinctive au caractère extraverti de son peuple: ce singulier «principal acteur» qui, sans vouloir tomber dans la rhétorique, doit s'appeler tout court «homme napolitain». Ce personnage qui hors de Naples, dévoile de posséder une énorme capacité d'adaptation et de camouflage dans le milieu où il tombe, se comporte en public presque comme chez lui; avec un énorme gâchis d'énergies et dévoilant une façon de vivre qui semble n'avoir qu'un seul sens: le plaisir du simple geste.

INDIQUEZ UNE REGION D'ITALIE

Per 4-6 personnes:

• 800 g de farine
• 150 g de saindoux
• huile
• 4 oeufs
• 1 dl de muscat ou de vin blanc
• 75 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille
• 250 g de ricotta
• 250 ml de sucre en poudre
• 30 g de chocolat noir, râpé
• 60 ml d'écorces confites (oranges ou cerises) mélangées

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine. Mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante ... continue