Per 4-6 persone:

• 400 gr. agnolotti
• 1 cipolla
• 300 gr. manzo (polpa)
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. pepe
• 500 gr. pomodoro (polpa)
• 10 basilico (foglie)
• q.b. vino rosso
• q.b. sale

Fate ammorbidire la cipolla tritata in un tegame di coccio insieme con qualche cucchiaio di olio, unite quindi la carne tagliata a pezzettini e lasciate rosolare mantenendo mescolato. Salate e bagnate con uno spruzzo di vino; dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete su fiamma bassa per circa 1 ora e prima di spegnere insaporite con il basilico spezzettato e pepe. Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli condendo con il ragù di carne e volendo con parmigiano grattugiato.