Per 4 persone:

• 500 gr Ricotta fresca
• 270 gr Zucchero
• 150 gr Farina
• 20 gr Cacao in polvere
• 20 gr Burro
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaio Marsala
• 1 Cucchiaio Amido
• 1 Bicchiere Latte
• Zuccata
• Scorza Arancia
• Cioccolato a pezzi
• Zucchero a velo
• Pistacchi
• Olio d'oliva extravergine

Prepare la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungere il cucchiaio di Marsala. Fare un impasto omogeneo e farlo riposare per un'ora. Spianarlo e ricavare dei quadrati di da avvolgere diagonalmente attorno a tubi dei latta. Bagnare le estremità farle aderire.

Friggere in olio abbondante. Appena le scorze saranno dorate, farle asciugare e freddare e staccarle dai tubi. Riempirle con la ricotta passare al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Decorare ogni singolo cannolo con scorza d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo.