Siete in: Home Page » Ricette » PARMIGIANA DI MELANZANE - SpecialitÓ di Napoli

PARMIGIANA DI MELANZANE - SpecialitÓ di Napoli

PARMIGIANA DI MELANZANE - SpecialitÓ di Napoli

Per 4-6 persone:

  • 3 grosse melanzane
  • 250 gr di mozzarella
  • 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 foglie di basilico
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai d'olio d'oliva
  • Sale

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, Ŕ un po' pi¨ facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento.

Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare pi¨ acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finchÚ saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non Ŕ pi¨ acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.

Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poichÚ le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.

Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma Ŕ molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia pi¨ facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'pi¨ abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno giÓ caldo a 200░ per circa 45 minuti.