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RIBOLLITA - SpecialitÓ della Toscana

RIBOLLITA - SpecialitÓ della Toscana

Per 4 persone:

  • 1 ciuffo di cavolo nero
  • 1/4 di cavolo verza
  • 1 mazzetto di bietola
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 2 gambi di sedano
  • 300 g. di fagioli cannellini
  • 2 pomodori pelati
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe
  • 250 g. di pane casalingo raffermo

Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua. In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metÓ degli stessi. L'altra metÓ li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti. Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.