Per 4 persone

• Le crespelle:
• 2 uova
• 100 gr di farina sale
• latte qb.
• Il ripieno:
• 500gr di ricotta
• 200gr di spinaci cong. o 500 di freschi
• sale
• grana
• 1punta di cipolla
• La besciamella:
• 1lt di latte
• 50gr di burro
• 70gr di farina

Sbattere le uova con la farina impastare bene che rimanga fluida,aggiungere il latte mescolando,un pizzico di sale.In un padellino mettete un filo di olio e con un pezzo di carta ungete tutta la padella versate un mescolo di pastella e cuocete la crespella serve pochissimo poi con una paletta rovesciatela e dategli un altro scotto avanti fino a finire le crespelle.Poi si prepara la besciamella. Per il ripieno fatte soffriggere la cipolla aggiungete gli spinaci lessati e strizzati, rosolare e aggiungere la ricotta impastare il tutto, aggiustare di sale e grana. Riempire le crespelle chiuderle a triangolo e posizionare nella pirofila imburrata e ricoperta di besciamella, ricoprire il tutto di besciamella cospargere di formaggio grana e qualche goccia di burro fuso, gratinare , servire ben calde.