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ZABAIONE - Dolce del Piemonte

ZABAIONE - Dolce del Piemonte

Per 4 persone:

  • 1 uovo
  • 3 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 8 cl di Marsala

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta.

Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sara' ben gonfia e avra' raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45░). Se volete servire lo zabaione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio.

In questo modo la crema si raffreddera' senza smontare. Uno zabaione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza piu' soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantita' di uova e zucchero.