Pour 6-8 personnes:

• 600 g de bucatini (gros spaghettis finement troués)
• 200 g de guanciale ou de pancetta
• 1 kg tomates pelées
• 3 gousses d'ail
• 1/2 peperoncino, à défaut utilisez du poivre de Cayenne (selon les goûts)
• huile d'olive
• sel
• poivre
• pecorino ou parmesan râpé

Dans une grande casserole, cuisez les pâtes dans de l'eau bouillante.Pendant ce temps, coupez l'ail en petits morceaux et détaillez le guanciale ou la pancetta en gros dés. Faites-les revenir 5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le peperoncino et continuez la cuisson une minute. Ajoutez les tomates et cuire à feu doux. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et passez-les dans la poêle afin qu'elles s'imprègnent bien de sauce. Servez avec du pecorino ou parmesan râpé.