Pour 10 personnes:

• 10 jaunes d’oeufs
• 10 càs de sucre
• 10 càs de vin à dessert

Dans un cul de poule, travailler au fouet les aunes avec le sucre usq’à ce que le mélange blanchisse. Déposer le cule de poule sur un poellon rempli d’eau bouillante, chauffer à feu doux. Ajouter le vin e continuer de travailler vigureusement au fouet. Le melange deviendra peu à peu plus dense et mousseux. Au bout d’environ 6 minutes le sabayon devrait etre pret. Verser dans des verres individuels, accompagner de fruits ou de biscuits.